Caseinato de sódio

Caseinato de sódio: Coágulo protéico obtido por meio de um processo tecnológico sofisticado que consiste em duas fases, a primeira na obtenção da caseína ácida, a segunda na neutralização química com hidróxido de sódio e posteriormente submetida à secagem por atomização (spray-dryer). Possui oito aminoácidos essenciais em sua composição, o que lhe confere alto valor nutricional.
CAS: 9005-46-3.
Aplicação: É amplamente utilizado na indústria de alimentos, como agente estabilizante de espumas, controlador de cristais de gelo em gelados comestíveis, agente ligante, umectante em produtos cárneos e como suplemento alimentar.
 

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