Inosinato de Sódio

Inosinato de Sódio: Nucleotídeo sintetizado por meio de um processo o químico que envolve a hidrólise da inosina trifosfato para a obtenção do ácido inosínico que é então convertido a inosinato de sódio por meio de uma reação química de substituição envolvendo haletos orgânicos. É conhecido também como Inosinato dissódico ou dissódio 5’-inosinato – IMP. Apresenta-se na forma de um sal dissódico dihidratado.
Fórmula Molecular:C10H11N4Na2O8P.

Peso Molecular:392,17g/mol.

CAS: 4691-65-0.
Aplicação: Realçador ou potencializador de sabor, utilizado muitas vezes em combinação com o Glutamato monossódico, atuando como sinergista para este, visto que o seu emprego em pequenas concentrações juntamente com o Glutamato Monossódico, acarreta em economia de uso e, conseqüentemente, em uma redução de custo de até 45%. Tem sua principal aplicação nas indústrias de frigorífico em produtos cárneos processados como bovinos e aves, de conservas de peixe e de vegetais, de produtos liofilizados e desidratados como sopas, entre outros. O seu largo emprego na indústria de produtos cárneos está associado à sua caracterítica organoléptica de sabor, apresentando um peculiar sabor salgado.

 

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